Le muscle, chez l’homme, a une densité moyenne de 1055.

Au repos, il a une réaction alcaline ; mais sous l’influence de la fatigue, comme aussi sous l’influence des excitations répétées, cette réaction devient acide, par suite de la formation d’acide sarcolactique. Il contient environ de 74 à 78 p. 100 d’eau et un grand nombre de substances, qui peuvent être rangées dans les trois grandes classes :

Matière albuminoïdes

16 à 29%

Substances extractives

0,2 à 1%

Matières minérales

3 à 3,5%

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